Karnıyarık Neden Acı Olur? Mutfak Mitlerini Sarsan Bilimsel Bir Eleştiri Cesur Bir Başlangıç: Acılık, Ustalık Eksikliğini Gizleyen Bir Bahane mi? Karnıyarık söz konusu olduğunda “patlıcan acıydı” cümlesini fazla kolay kuruyoruz. Oysa çoğu zaman mesele “acı patlıcan” değil; hatalı seçim, kötü saklama, yanlış ısı yönetimi ve yerleşmiş mutfak mitleridir. Bu yazı iddialı: Acılığın kader olmadığını, bilim ve teknikle tamamen yönetilebilir bir değişken olduğunu savunuyorum. Gelin, karnıyarığın acılığını oluşturan gerçek nedenleri cesurca masaya yatıralım; zayıf noktaları eleştirelim, tartışmalı yerleri didikleyelim. Kısa cevap: Acılık; patlıcandaki glikoalkaloidler ve fenolikler + yanlış pişirme (yanık yağ/sarımsak) + hatalı ürün seçimi/saklama üçgeninden doğar. Doğru seçim, tuzlama ve…
8 Yorum