Karnıyarık Neden Acı Olur? Mutfak Mitlerini Sarsan Bilimsel Bir Eleştiri Cesur Bir Başlangıç: Acılık, Ustalık Eksikliğini Gizleyen Bir Bahane mi? Karnıyarık söz konusu olduğunda “patlıcan acıydı” cümlesini fazla kolay kuruyoruz. Oysa çoğu zaman mesele “acı patlıcan” değil; hatalı seçim, kötü saklama, yanlış ısı yönetimi ve yerleşmiş mutfak mitleridir. Bu yazı iddialı: Acılığın kader olmadığını, bilim ve teknikle tamamen yönetilebilir bir değişken olduğunu savunuyorum. Gelin, karnıyarığın acılığını oluşturan gerçek nedenleri cesurca masaya yatıralım; zayıf noktaları eleştirelim, tartışmalı yerleri didikleyelim. Kısa cevap: Acılık; patlıcandaki glikoalkaloidler ve fenolikler + yanlış pişirme (yanık yağ/sarımsak) + hatalı ürün seçimi/saklama üçgeninden doğar. Doğru seçim, tuzlama ve…
8 YorumEtiket: ac
Bir Tarihçinin Gözünden Hidromorfon: Acı, Bilim ve Toplumun Dönüşen Algısı Bir tarihçi olarak insanlığın acıyla kurduğu ilişkiyi incelediğimde, acıya verilen tepkilerin çağdan çağa nasıl değiştiğini görmek beni hep düşündürür. Antik çağlarda acı, tanrısal bir sınav olarak kabul edilirken; modern çağda onu dindirmek, bilimin ve tıbbın en büyük hedeflerinden biri haline geldi. İşte bu noktada hidromorfon devreye girer — insanın acıyı anlama, kontrol etme ve hatta ondan kaçma mücadelesinin bir yansıması olarak. Hidromorfon Nedir? Kısa Bir Tanımın Ötesinde Hidromorfon, güçlü bir opioid analjeziktir; yani morfin benzeri bir yapıya sahiptir ve genellikle şiddetli ağrıları dindirmek için kullanılır. Kimyasal olarak morfinden türetilmiş olan…
6 Yorum